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疫情下的酒店經營

發布日期:2020-09-23 作者: 點擊:

疫情下的酒店經營

《同力視野》的編輯約我寫一篇《疫情下酒店的經營》的命題作文,作為一位離開酒店的酒店人,在2020年不同尋常的100多天的時間里,看到酒店、餐飲、旅游行業的人士,在突如其來的危機面前,每個人所做的艱難抗爭、拼死努力,實屬不易。在這里談一下我自己的感受。由于酒店、餐飲行業的業態過于豐富多彩,我將想更多的筆墨落在綜合類酒店身上。

疫情前的“隱形的地雷”

酒店行業的沖擊,在疫情來臨之前已經埋下“隱形的地雷”。近年來,企業、外貿、金融類企業都面臨嚴重外部形勢的影響,作為經濟的晴雨表的酒店、餐飲行業已經是陰云密布。據我在2019年下半年觀察,自2019年入秋以來,煙臺大的餐飲、酒店企業的生意尚在維持、發展中,原來客流量較高、生意普遍較好的中、小型餐飲的生意反而開始有一定程度的下滑。我和朋友外出用餐,多次碰到整個餐廳堂食中,僅有我們一桌用餐的情況。分析其中原因,實體性企業效益下降,致使普通民眾的收入下降,導致對未來的消費期望降低,消費者開始捂住手中的錢袋子,中小餐飲企業最先感受“冬天的寒意“。

疫情中的艱難求生

2020年春節的突如其來的新冠疫情,不僅是在酒店、餐飲行業的背后踹了一腳,而且在死穴部位來了要命的一腳。疫情讓人們困守家中,原有的生活被打亂了,企業的節奏被迫減緩、轉向,甚至按下了停止鍵。在停工階段,酒店根據各自的情況,喊著“活下去”的口號,采取積極的行動,圍繞客戶、團隊兩個方面,對內安撫職工、網上培訓,對外開展低限度的經營活動。思想積極的酒店多采取開展外賣、建微信群、開展直播等舉措,更有酒店管理集團利用規模優勢,組織新零售的事業部,搭建營銷、直播、運輸等環節,完成線下到線上的轉化。蓬萊創實酒店集團反應迅速,在臘月三十就開展了盒飯外送的服務,降低庫存,企業收益。浙江開元酒店進行線上直播,推出線上課程,將開元酒店的大廚變身為網絡上的博主,在淘寶直播中教授如何在家中做出酒店風味菜肴,8場公開課總計觀眾近5萬人,收獲點贊超50萬,且獲得年輕的消費群體的認可。

期待中的“報復“

復工之后,眾所期待的“報復性”增長沒有如約而至,六月的市場仍在緩慢的復蘇中。2003年非典疫情結束的當月,平臺酒店的預定量即增長200%。17年后,中國的整體經濟總量大幅增長,網絡、數字化全面覆蓋生活,個人“閉關”的時間遠超“非典”,為何萬眾期待的“報復”性沒有來臨?此新冠彼非典,“新冠”已演變成二戰以來最大的公共事件,歐洲、美洲、亞洲眾多國家采取嚴格的閉關鎖國政策,各國之間的人員、貿易的流動陷于停滯,停滯又傳遞給國內的中小企業,特別是外貿企業,帶來毀滅性的沖擊?;謴蜎]有了一夜花開,只能在緩慢的孕育之中。

復工初期的“三板斧

在復工的初期,各地酒店基本都掄起“外賣、直播、預售”的三大板斧,隨著復工的進一步推進,酒店的堂食、婚宴、會議都趨于正?;臓顟B,酒店的日常經營也步入正規。本次新冠的影響何時能了結,沒有任何一個專家能夠給出全球結束的時間表,在疫情的對經濟各方面的影響將是長期性,這是一個普遍接受的結論。

回歸酒店經營的核心

目前部分高星級酒店多存在物業老化、設施老化、服務滯后,現金匱乏,缺乏融資渠道,經營壓力巨大的困局。困局、迷亂之中的工作如何進行?做好簡單的事,抓好關鍵的事。

做好日常簡單、應該做好的事:潔凈的衛生、嚴格的消毒、飯菜的口味、舒心的環境。是圍繞一切能帶來客戶帶來最佳切身感受的工作。

現今各種場合見面話題都不免轉到如何運用互聯網技術做好工作。隨著5G技術使用的廣泛,酒店行業也不可避免的通過大數據、云計算、從傳統的勞動密集型向“智慧”酒店的方向轉變。線下營銷、線下服務向線上營銷、線上服務、線上支付轉移。此次疫情催生的新型消費模式、視頻會議的普遍性,在今后的日子將得到加強、壯大,線上經濟的后浪翻滾起的波浪,將會更加洶涌澎湃。在今天這樣一個如果你發快手、抖音,不做直播,感覺自己就被時代隔絕,這類恐慌大可不必,各個行業、每個生命個體都渴望在新媒體的江海中逐浪,但是否各種類型的酒店都適合穿上新媒體的馬甲?時尚餐飲店面頻頻采用抖音、快手的視頻營銷手段,而星級酒店盈利所倚重客房產品前,“快手”也未必能翻云覆雨。對酒店而言,新媒體的營銷更多起到在保持與新銳消費者的鏈接,在新銳消費者中樹立酒店的新形象。

重要的工作是了解自己、了解客群,根據自身企業的特點和客群的特點,開展適合自己的經營活動。即洞察客戶需求之變化,確?,F金流之安全,適度開展新業務,找到本酒店不可替代的核心競爭力,回歸產品、服務、客戶的核心。就像每一個人在歲月的長河中已經磨出自己的“樣子”,每個企業在創業伊始生成的源代碼已經深深地烙在她的靈魂之中。近期,由95后創業團隊成立的盒子空間酒店,在酒店市場形成一股清流。盒子酒店產品在“住”的基礎上衍生多種“玩”的場景,采用無人化自助入住和智慧運營系統,一個店長可同時管理五家店,大大酒店降低酒店的成本,收益率顯著提高。年輕的“盒子”的打法能夠打遍天下江湖?顯然“盒子”能夠更快俘獲年輕一族消費者的認同,而高星級酒店的客戶群卻非未必輕松進入“盒子”的內心。煙臺海邊某知名酒店五月餐飲營收較去年同期業績增長10%,何種原因造就逆市增長的“奇跡”?根本原因還是酒店用菜品征服客戶的味蕾、用服務贏得客戶的內心,從而使本酒店的客群對酒店從內心中產生了依賴心理。在早餐高峰期,用餐客人絡繹不絕,連露天花園也坐滿了客人,從客人愜意的表情上,從員工微笑的臉龐上,只是能感覺到春天的溫暖。

“投資有風險,酒店不例外“,原來在投資者眼中互聯網經濟不能取代的酒店業,在疫情的風險面前也變得脆弱不堪,酒店的進入門檻在無形中提高。同時有一定數量的酒店,被疫情中的利息、租金、人力的三座大山壓倒,退出酒店行業。已經在磨難中戰斗的酒店同仁,再咬牙堅持一段時間,隨著消費者消費信心的進一步恢復,整個酒店的困難局面會有較大的改觀。6月8日山東省政府出臺的的關于保就業、保民生、保市場的《十條措施》,也為企業爭取進一步寬松的經營環境。畢竟“沒有一個冬天不可逾越,沒有一個春天不會來臨”。疫情考驗的是酒店的品牌支撐、運營能力、團隊文化,只有堅持明確的方向、采取堅定的行動,美好的春天就會來臨。


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